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冰箱里的鲜金针菇会继续生长
文章来源:本站    点击数:744     更新时间:2013-3-22


长春网友暗夜雨无声反映一周前买来的金针菇放在冰箱里,拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子反而华丽丽地完成了 “逆生长”,连保鲜膜都给顶破了,这样的金针菇你敢吃吗?”这是近两天转发很火的微博。
    立即就有:“一张图告诉你金针菇打了多少激素:无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长!”的转帖,使得一些人对金针菇感到了“真恐怖! ”、“地球太危险了 ”、“感觉再也不会爱了! ”个别人发出来“我爱的金针菇啊,以后要敬而远之”的感言。

    一、金针菇在冰箱里能够继续生长

    只要从食用菌的生理生态说起,任何生物都有自己适合的生理需求温度、湿度、光照与对氧气的需求。不同的菇类对生长温度要求是不同的,分为低温、中温和高温型三种。金针菇属于低温型菇类。金针菇子实体的生长温度在4--18℃左右,最佳温度在10℃左右,而有的冰箱保鲜区温度通常能达到6℃—8℃,这种温度也很适合金针菇生长。

    为了使金针菇的营养价值高,储存时间长,产品的外观喜人,生产者把金针菇定在菌盖直径不大于1.2cm,菇杆挺拔不弯曲,成熟度在六、七的时候来采收。为了保鲜盒存储的时间更长一些,品相更好看一点,也会带上一点培养基。由于,有培养基营养的供给,适合的温湿度,保鲜膜的保湿作用和良好透气性,存储时间的适当,金针菇在冰箱里就会正常生长。由于继续生长,菇体集体的力量能够穿过保鲜膜缝隙或在包装盒内曲折生长。

    顺便说一下,是适合人工栽培的30多种食用菌中,金针菇还是在试管里可以出菇的菌类。它具有在低温、无光下长出子实体的。

    二、金针菇生长不用激素

激素是令人纠结的问题,是不是也不排除有激素的作用呢?首先,动物激素有特定的分泌腺体,如甲状腺分泌甲状腺激素、垂体分泌生长激素等植物激素无特定的分泌腺体,而是由植物体的一定部位产生,如生长素的合成部位:胚芽鞘尖端、发育中的种子等,菌类与植物、动物在自身结构生长中与它们有很大区别,结构的不同使它们接受激素的受体就无法产生作用。

    植物生长中,激素主要是生长素auxin)、赤霉素GA)、细胞分裂素CTK)、脱落酸abscisic acidABA)、乙烯ethyneETH)和油菜素甾醇(brassinosteroidBR)。它们都是些简单的小分子有机化合物,但它们的生理效应却非常复杂、多样。它们主要从影响细胞的分裂、伸长、分化到影响植物发芽、生根、开花、结实、性别的决定、休眠和脱落等。所以,植物激素对植物的生长发育有重要的调节控制作用。

由于激素可调节植物生理反应它们在细胞分裂与伸长、组织与器官分化、开花与结实、成熟与衰老、休眠与萌发以及离体组织培养等方面,分别或相互协调地调控植物的生长、发育与分化。这种调节的灵活性和多样性,可通过使用外源激素或人工合成植物生长调节剂的浓度与配比变化,进而改变内源激素水平与平衡来实现。

菌物与植物有很大区别,它们无根无叶、无花无果,这些激素对它们没有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌丝体使用过,也只对菌丝体有一定的影响。在大面积食用菌栽培种几乎没有人使用激素。

    金针菇是世界上能够工厂化模式种植的一种食用菌,也是可以农户一家一户单独种植的食用菌。实现了规范、标准化生产的可靠菇类。能够通过调节培养料里的营养成分、生长的过程中只需合理控制温度和湿度,就可以正常生长,无需是激素刺激。

    激素金针菇应该推测臆断,不仅理论上说不通,实践中也不可行。

三、如何存储鲜食用菌

1、合适的采收期:为了保证食用菌的营养价值,所有的食用菌都是在 没有完全成熟时采收。就是它们的菌盖刚刚张开时进行采收,以保障其漂亮的外观、有效的营养、较好的储运。

2、适当的处理,将其菇体的表面水分出去一些,或者以保鲜膜保护。

3、恰当的温度和光照。大部分食用菌适合在4℃环境下保藏,这个温度使鲜菇的子实体保持极缓慢生长。

草菇不适合低温保藏,它在18℃一下就会自溶缩水,15℃一下很快速水,它的储藏期短,还需要避光。

4、平菇、双孢蘑菇、杏鲍菇等食用菌,在低温储存条件下,时间超过一周,菇体也会因为缓慢生长而出现“长毛”现象,如果是白色的绒毛,一般情况下都是菇体长出来气生菌丝体。这是正常现象。

如果菇体生长出黑的、黄色、绿色等其他色泽与气体的就是菇体坏了。不应当再食用。

四、认识保鲜:

保鲜是人们为了保持食物原有属性采取的适当措施。古人腌制咸菜、火腿,也是保鲜的方法。保鲜,也是生物保持了其活性。既然有活性,它们就有生长的可能。一些农产品在储存中的生长现象其实也很普遍,大蒜、洋葱、土豆都会在家里发芽。保持鲜度、鲜味,而又不使它们生长就是保鲜期的把握要到位。食用菌最好现买现吃,一次购买量不要过多。如果储藏在冰箱里,即使不生长,食用菌营养也会内耗,影响口感和外观。

我的提醒:如果是不了解食用菌的生长基本规律,传播了此条消息或许是可以原谅的,每个人都有自己无知的盲区,但是如果有意再传播,引起了社会的不良影响,造成了生产者的损失是要承担法律责任的。

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